Узбекский плов

Рецептов узбекского плова много, ведь в каждом регионе есть свои особенности и секреты. Но есть нечто общее у каждого из них – рис, баранина, лук и казан. И открытый огонь на дровах. Только на нем можно приготовить настоящий узбекский плов.

Узбекский плов

Начало приготовления

В казан наливают масло и хорошенько его прокаливают, так, чтобы оно начало слегка дымиться. Затем в нем обжаривают бараньи ребрышки. Именно ребрышки, потому что косточки придают плову определенный аромат. Доведя их до золотистого цвета, в казан кидают нарезанный крупными кольцами лук.

Мелко резать лук нельзя – он просто сгорит, а большие кольца при постоянном перемешивании доводят до коричневатого цвета. Когда лук готов, в казан кидают мелко нарезанные кусочки баранины и продолжают жарить на сильном огне, периодически перемешивая. Вместо баранины можно брать и другое мясо. Но только баранина позволит почувствовать всю прелесть узбекского плова. Хотя это – дело личных предпочтений.

После того, как кусочки мяса обжарятся, добавляется морковь, нарезанная крупной соломкой. При желании её можно резать кружками или кубиками. Доведя морковь до готовности, в казан льют воду – так, чтобы она едва покрыла смесь, и на медленном огне оставляют кипеть 40 минут.

Затем добавляются приправы – соль из расчета 20 г на 1 кг риса, целая головка чеснока, очищенная от шелухи, но не разделённая на отдельные зубчики, и стручок перца чили.

Узбекский плов

Время риса

Когда смесь прокипит с приправами, из казана достают косточки, чеснок и стручок перца и кладут рис. Его следует промыть так, чтобы последняя вода была совсем прозрачной. Можно подержать крупу в хорошо солёной воде, после чего тщательно промыть. Рис равномерно распределяют по поверхности смеси. Смешивать его с мясом, морковью и луком нельзя!

Поверх риса бросают жёлтый изюм, затем приправы. Какие – дело личных предпочтений, и в этом случае не стоит усердствовать. Затем в процессе готовки рис надо постоянно и аккуратно перемешивать, чтобы он оставался поверх мяса с луком и морковью. Так он пропаривается на среднем огне. Крышкой накрывать казан нельзя!

Когда вода полностью выкипит – это произойдет примерно через 20 минут – поверх риса кладут головку чеснока, стручок перца чили и одну косточку, из тех, что уже использовались. А вот после этого казан надо закрыть крышкой.

Но! Она должна быть с высоким куполом, причем такого размера, чтобы казан был закрыть не полностью, а с небольшим отступом от края, примерно на 1-2 см. Огонь убирают и оставляют плов еще на 20 минут. Это делает плов рассыпчатым.

Затем рис перемешивают с остальными ингредиентами, предварительно сняв с его поверхности чеснок, чили и косточку – чтобы не мешали. Готовый узбекский плов раскладывают по тарелкам. Считается, что мяса и риса в нем должно быть поровну, а мяса даже немного больше. Исходя из этого и рассчитывайте соотношение.

Подавая на стол узбекский плов, поверх него кладут те же чеснок, чили и косточку, или подают их на отдельном блюде, чтобы любители могли добавить их в свою порцию.

Автор: Надежда Гучок

© marselina.ru (условия копирования материалов)


Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>