Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов — не просто сладость для детей и взрослых. Это самостоятельный десерт, способный обычное чаепитие превратить в праздник. Его с гордостью можно предложить гостям и точно знать, что они останутся довольными. Рецепт его приготовления несложный. Его может сделать любая хозяйка.

Для того, чтобы получилось вкусное варенье, необходимо тщательно выбрать абрикосы. Они должны быть недоспелыми. В этом случае абрикосы не разварятся при варке.

Наиболее популярны рецепты варенья без косточек. Их извлечение — процесс, требующий проявления большого терпения. Но это того стоит. Такое варенье будет прекрасной начинкой для пирога. Да и есть варенье, не извлекая постоянно косточки, намного приятнее.

Обычное варенье из абрикосов

Понадобится:

• два кг абрикосов;
• пол стакана воды;
• один кг сахара.

Абрикосы выкладываются в кастрюлю, засыпаются сахаром и заливаются водой. Кастрюля ставится на средний огонь, и содержимое кипятится в течение двадцати минут, затем снимается с огня, остывает и снова кипятится пятнадцать минут. Так повторяется три раза для того, чтобы варенье стало густым, а его вкус — насыщенным. Стоит помнить о периодическом помешивании варенья для избегания его пригорания. Горячее варенье разливается по банкам. Они закатываются и ставятся вверх дном в прохладное место.

Варенье «5-минутка»

Два кг абрикосов без косточек засыпают одним кг сахара. Содержимое оставляют, пока абрикосы не дадут сок, затем доводят до кипения и кипятят пятнадцать минут. Готовое варенье закатать в банки.

«Королевское варенье»

Это варенье с добавлением абрикосовых ядрышек. Они добавляют потрясающий вкус. Чтобы их достать, в каждом абрикосе делается небольшой надрез, вынимается косточка. Из неё извлекается ядро, которое затем снова помещается в абрикос. Варенье готовится любым из двух предложенных выше способов.

Иногда ядра, извлечённые из абрикосов, имеют кислый вкус. В этом случае их можно заменить на грецкий орех или миндаль. Они так же помещаются внутрь абрикоса. Кроме необычного вкуса, такое варенье приобретает полезные свойства.

Варенье-джем

С двух килограммов абрикосов необходимо снять кожицу, добавить один килограмм сахара и полстакана воды. Кипятить тридцать пять минут, постоянно помешивая. Горячим положить в банки.

Варенье в виде долек

Необходимо:

• 1,3 кг сахара;
• один кг недозревших плотных плодов;
• полтора стакана воды.

Это один из самых длительных по времени приготовления рецептов. Абрикосы разрезаются на дольки, из них извлекаются косточки.

Из воды и сахара варится сироп. При постоянном помешивании он доводится до кипения и кипятится шесть минут. Появляющуюся пенку необходимо убирать.

Этим сиропом (в горячем виде) заливаются абрикосы. Сироп должен покрыть все дольки. Перемешивать сироп и дольки нельзя (так как дольки потеряют свой вид), их необходимо встряхивать. В таком виде полуготовое варенье оставляется на двенадцать часов. Затем сироп сливается. Ему дают закипеть и заливают им абрикосы.

После двенадцати часов настаивания сироп снова сцеживается. Как только он закипел, им заливаются дольки. Эта масса ставится на медленный огонь и варится один час. Чтобы варенье в процессе приготовления не мешать ложкой, его периодически снимают с огня и встряхивают, либо вращают по кругу. Как только оно становится оранжевым, варенье готово. Его разливают по банкам, которые переворачивают и дают им остыть.

Варенье с косточками

Варится сироп из полкило сахара и одного стакана воды в течение пяти минут. Добавить кило спелых абрикосов, кипятить пять минут, затем дать остыть и настояться одну ночь. Снова варить варенье до тех пор, пока оно не будет готово. Это можно легко проверить: нужно капнуть варенье — оно потянется тонкой струей. Это самый верный способ проверки готовности абрикосового варенья, который можно использовать и в других рецептах.

Автор: Мария Капцова