Ризотто

Ризотто – популярное итальянское блюдо из риса. Оно так же популярно во всём мире, как паста или пицца. Но если два последних блюда пришли к нам со столов бедняков, то ризотто подавали исключительно в состоятельных домах. К счастью, сегодня зная рецепт и некоторые секреты его приготовления, это рисовое наслаждение может приготовить любая хозяйка у себя на кухне.

Ризотто

Немного истории

Существует множество легенд, от самых простых до невероятных, о том когда и кем было придумано ризотто. Но чтобы получить истинное представление о происхождении этого блюда, лучше всего обратиться к истории. Известно, что до 14 века риса в Италии не было. Завезли его из арабских стран. И поскольку климат на юге страны был подходящим, эту культуру стали возделывать местные фермеры.

Первое письменное упоминание о ризотто относится также к 14 веку. Известно, что это блюдо готовили только искусные повара и только для знатных особ. Это и понятно, ведь рис был доступен не всем. Позднее, вместе с распространением рисового зерна, ризотто стало набирать популярность и плотно укоренилось в традиционной итальянской кухне.

Классический вариант ризотто

Известно большое количество рецептов этого чудесного блюда. Но зачастую отличаются они только подбором ингредиентов. Технология приготовления во всех случаях остаётся неизменой. Классическим считается ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты:

  • овощной бульон – 1000 мл;
  • сливочное масло – 55 г;
  • круглозёрный рис – 340 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • белое сухое вино – 250 мл;
  • чеснок – 3 чубчика;
  • креветки – 300 г;
  • лук – 1 штука;
  • мидии – 300 г;
  • сыр пармезан – 110 г.

Технология:

  • Очистить от кожуры и нарезать чеснок и лук маленькими кусочками.
  • В разогретую сковороду с толстым дном налить оливковое масло. Через минуту добавить сливочное масло. Перемешать.
  • Лук и чеснок обжарить в смеси масел на медленном огне до лёгкого золотистого цвета.
  • Всыпать рис и продолжать обжаривать 3 – 4 минуты.
  • Когда крупа полностью впитает масло, влить вино и готовить на быстром огне ещё 12 минут (до полного выкипания вина).
  • Уменьшить огонь и влить один половник бульона. Постоянно помешивать. По мере выкипания бульона добавлять ещё. Общее время приготовления риса – 27 минут.
  • За три минуты до готовности рисовой крупы добавить морепродукты, посолить и поперчить, перемешать.
  • Снять с огня, добавить сливочное масло и тёртый сыр, перемешать. Дать постоять с плотно закрытой крышкой 7 минут.
  • Разложить на большие тарелки, украсить зеленью и лимоном. Наслаждаться!

Ризотто – несложное в приготовлении блюдо, но требующее постоянного внимания и аккуратности. Если научиться его правильно готовить, можно открыть для себя много хитростей и секретов, которые в дальнейшем помогут достичь идеальной консистенции, нежной текстуры и мягкого вкуса.

Ризотто

Автор: Маргарита Метленко

© marselina.ru (условия копирования материалов)


Комментариев: 1

  1. Rafaelka пишет:

    Всё-таки как ни крути, а вкус ризотто будет зависеть не от рецепта, а от риса. Сорт риса играет немаловажную роль в этом блюде. Конечно, идеальный вариант – взять специальный рис для ризотто, но если такого не имеется, нужно постараться не превратить блюдо в рисовую кашу с овощами. В личном опыте бывало и такое)

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>