Плов

Плов – очень вкусное и сытное блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, основу которого составляют рис, мясо, овощи и специи. Единого рецепта его приготовления не существует. Так, например, в Таджикистане готовят тёмный плов, а в Узбекистане – светлый. Каждый народ веками совершенствовал свои рецепты плова.

Плов

История блюда

Изначально плов был вегетарианским блюдом, которое готовили в Индии. В центральную Азию его привезли персы и изменили рецептуру, добавив к нему мясо. Наибольшее распространение это блюдо получило в Средней Азии. Там плов является праздничным кушаньем, его обязательно готовят на свадьбу и угощают им дорогих и почётных гостей. В русской кухне плов появляется в 19 веке, приходит он из Закавказья и очень быстро завоёвывает сердца наших соотечественников. Сегодня плов готовится почти на каждой кухне нашей необъятной Родины.

Рецепт плова

Ниже будет описан рецепт Сагдианского плова, простого в приготовлении и великолепного на вкус.

Ингредиенты:

  • рис – 1 килограмм;
  • морковь – 1 килограмм;
  • лук – 1 килограмм;
  • мясо – 1 килограмм;
  • растительное масло – 200 миллилитров;
  • зира – 3 грамма;
  • барбарис – 10 ягод;
  • изюм – 1 столовая ложка;
  • горох нут – 1 столовая ложка;
  • айва – 3 штуки;
  • вода – количество зависит от глубины казана;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  • Очистить морковь и лук от кожуры. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. В казан влить растительное масло и поставить на плиту. Огонь должен быть большим. Хорошо прокалить масло (10 минут).
  • В казан засыпать лук, тщательно перемешать с маслом. Жарить, не убавляя огня, до тёмно-коричневого цвета (почти дочерна).
  • Подготовить мясо. Лучше всего брать молодую баранину, тогда получится очень сочное блюдо с насыщенным вкусом. Но подойдёт и любое другое. Мясо нарезать кубиками полтора на полтора сантиметра. Добавить к луку и обжарить до золотистой корочки.
  • Следом за мясом в казан отправляется морковь. Её сильно обжаривать не нужно.
  • Залить всё водой, так чтобы овощи и мясо полностью скрылись (уровень воды над овощами должен быть равен одной фаланге пальца).
  • Добавить горох, изюм, барбарис и посолить.
  • Поставить на самый медленный огонь и ждать, когда вода почти полностью выкипит. Это длительный процесс, нужно набраться терпения.
  • Тщательно промыть рисовую крупу и распределить ровным слоем сверху готового зирбака.
  • Залить водой, как и в первый раз, поставить на максимальный огонь.
  • Как только рис показался из воды, посыпать сверху зирой и сложить рис горкой. Плотно закрыть крышку, убавить огонь и готовить 15 минут. По истечении этого времени снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой на 15 минут;
  • Открыть крышку, тщательно перемешать готовое блюдо. Подавать на большой тарелке с нарезанной айвой.

Плов почти никогда не получается с первого раза. Для того чтобы блюдо выходило рассыпчатым и сочным, нужен определённый навык. Поэтому необходимо проявить терпение и совершенствоваться в кулинарном мастерстве. Результат того стоит.

Плов

Автор: Маргарита Метленко

© marselina.ru (условия копирования материалов)


Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>