Варенье из лимонов

Когда заходит речь о варенье, на ум приходят яблочное, вишнёвое, смородиновое, клубничное, абрикосовое. Или что-нибудь комбинированное из них. Вот к лимонному варенью мы как-то не привыкли. Как, впрочем, и к апельсиновому. И напрасно. Такое варенье и вкусное, и оригинальное, и чаю способно придать определённую изюминку. А ещё с лимонным вареньем получается обалденно вкусный пирог на дрожжевом тесте.

Сахар, лимон и вода

Для лимонного варенья принято готовить сироп, соотношение воды и сахара в котором один к двум. Стандартный вариант — на один средний лимон 200 г сахара. Так что высчитать количество ингредиентов для сиропа легко. Всё дело только в количестве лимонов.

Иногда лимоны проваривают — не более трёх минут, затем режут и кладут в сироп. Но без этой процедуры можно и обойтись. Цитрусы можно нарезать дольками, кубиками, да любыми приемлемыми формами, лишь бы вам это было не в тягость.

Нарезанный лимон кладут в сахарный сироп, доводят до кипения, уменьшают огонь до самого маленького и проваривают в течение полутора часов. Время зависит от сочности и степени зрелости плодов.

Можно сварить такое варенье и по-другому — половину времени лимоны томятся в слабо кипящей воде, затем уже к ним добавляют сахар, размешивают, доводят до кипения, уменьшают огонь и проваривают до готовности.

Некоторым нравится добавлять в варенье ванилин или ванильный сахар. Но с ними стоит быть осторожными — не всегда насыщенный аромат специи может понравиться. Лучше сделать с ванилином пол-литра варенья — чтобы понять, будут им восторгаться домочадцы, или же забракуют сей кулинарный изыск.

Лимонное варенье без воды

Этот вариант проще — вымытые и хорошо обсохшие плоды нарезают вместе с кожурой, попутно вынимают косточки, засыпают сахаром, дают время пустить сок. Затем доводят до кипения и проваривают до готовности. Поскольку лимон — фрукт кислый, сахара на него следует брать в полтора раза больше, чем плодов (по весу).

Однако любителям кисленького можно сделать варенье из лимонов в равной пропорции с сахаром. Просто его следует употреблять в меньших количествах. А тем, у кого кислотность желудка повышена, от лимонного варенья лучше отказаться, или же употреблять в небольших количествах и только такое, в котором сахара больше.

Лимон и его друзья

Сочетание кислого лимона и сладкой жёлтой тыквы или кабачка даст прекрасный результат. Пропорции зависят от индивидуальных вкусовых предпочтений. Можно взять равные пропорции, можно побольше или поменьше лимонов. Ориентируйтесь на своё восприятие.

Только помните: тыква и кабачок — овощи сладкие, поэтому кислинка должна присутствовать в таком количестве, чтобы варенье не забродило. Сначала следует нарезать овощи, засыпать их сахаром и дать пустить сок. Затем добавить лимон.

Рекомендации

Лимоны должны быть плотной консистенции, с хорошей упругостью и яркой кожурой. Мягкие лимоны превратятся в процессе варки в «кашу», что испортит эстетическое восприятие варенья.

Лимоны и сопутствующие им овощи можно провернуть через мясорубку. Такое варенье больше подходит для пирога.

Автор: Надежда Гучок