Грибы и фетучини в веганском томатном соусе с базиликом

Этот рецепт просто великолепен. Однажды я приготовила его на ужин и решила поделиться фотографиями и рецептом с вами.

Примечание: фетучини – традиционная лапша с яйцами, так что это не совсем веганское блюдо. Мне удалось купить веганское фетучини в магазине органической пищи в Сингапуре. Если вы — веган, дважды проверьте, какое фетучини вы покупаете.

Фетучини в веганском томатном соусе с базиликом

2 порции

Ингредиенты:
2 связки веганской лапши фетучини
1 стакан грибов, нарезанных тонкими ломтиками (используйте любой вид)
2 спелых помидора
4 молотых зубка чеснока
0,25 стакана сырых несоленых орехов кешью
1 столовая ложка томатной пасты (это важно)
Треть стакана воды
1 чайная ложка черного перца
Свежие мелко порезанные листья базилика
2 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Вскипятите достаточно воды, чтобы в ней поместилась лапша и посолите. Как только вода закипит, медленно погрузите в нее фетучини и готовьте, пока она не станет мягкой.
2. Порежьте помидоры и смешайте их с томатной пастой, кешью и водой. Начните с 0,25 стакана и потом понемногу добавляйте еще. Если хотите, чтобы орехи чувствовались в соусе, не делайте массу слишком однородной.
3. Подогрейте оливковое масло на сковородке и добавьте чеснок. Жарьте 30 секунд, пока чеснок слегка не потемнеет. Затем добавьте грибы и жарьте еще 2-3 минуты, чтобы они стали мягче и немного слаще.
4. Добавьте томатную смесь и немного соли и жарьте на медленном огне еще 5-6 минут, время от времени помешивая. Если чувствуете, что соус надо немного разбавить, добавьте воды. Кешью сохранит нужную густоту.
5. Добавьте вареную лапшу в соус и хорошо перемешайте. Потом положите резаный базилик и свежемолотый черный перец. Подавайте немедленно.

Татьяна