Морковник — это сладкий пирог, в котором морковь — это не начинка, а часть теста. Это один из самых давних рецептов, причём не только русской кухни, но и, что называется, кухни народов мира: готовили и готовят морковный десерт везде, где этот овощ растёт. Особенно чтили такой морковный пирог в древние времена галлы: они вообще почитали морковь как овощ настоящих воинов и отважных героев.
Никаких парадоксов, только витамины и здоровье
Казалось бы, не совсем привычно звучит: овощной десерт. Но на самом деле никаких парадоксов. Очень многие овощи содержат такое количество сахара, которое их запросто приравнивает к фруктам. Например, из тыквы пекут сладкий тыквенный пирог, а некоторые и вообще готовят из мякоти тыквы цукаты. Из помидоров получается изумительное варенье, а французы и итальянцы делают варенье и конфитюр из лука.
Так что не стоит удивляться тому, что сладкая морковка — отличное исходное для десерта. И взрослые, и дети с удовольствием пьют морковный сок, а малыши, которых ещё надо уговорить съесть что-то витаминное и одновременно сытное, уплетают морковник за обе щеки — и просят добавки!
Кстати, нынешний морковник наши предки сочли бы неземным лакомством: ведь современная рецептура включает в себя сахар, о котором до поры, до времени и знать не знали, мёдом услащали жизнь. А потом долгое время сахар был лакомством, недоступным для простого человека. Поэтому сладкая морковка и была любимым десертом деревенской детворы.
Как делается морковник
Для настоящего сладкого морковника нужна, прежде всего, подходящая морковь. Она должна быть яркого цвета (ну, желательно — для красоты) и обладать достаточно сладким вкусом (понятное дело, десерт). По этой причине лучше брать морковь «старую», то есть ту, что успела некоторое время после сбора с грядок полежать. В ней сахара больше. А вот весёлая молодая морковка прямо с летней грядки, даже если она достаточного размера, всё-таки не так хороша для морковника. В ней меньше сладости. Впрочем, если другой нет — берите такую. Морковный вкус она обеспечит. А сахара, если что, можно просто добавить.
Итак, приступаем. Что нам нужно:
- пара-тройка морковок;
- стакан сахара;
- стакан муки;
- 2 яйца;
- чайная ложка соды;
- при желании — немного ванильного сахара для аромата.
Также можно добавить какие угодно орехи:
- грецкие;
- миндальные;
- арахис;
- фундук
- либо какие-то другие.
Ещё вкуснее будет морковник, в который добавить изюм.
Морковки очищаем от кожуры и натираем в таком количестве, чтобы получился один полный стакан натёртой морковной массы (утрамбовывать не надо). Если останется кусочек моркови — просто съешьте его, это и вкусно и полезно.
Высыпаем натёртый стакан моркови в миску и засыпаем стаканом сахара, после чего хорошо перемешиваем. Пусть постоит как минимум полчаса, чтобы морковь пустила сок. Если вы видите, что сока мало — пусть постоит ещё. Но долго не держите, начнёт подсыхать.
Два яйца взбалтываем, выливаем в миску с морковью. Туда же следует сода, погашенная уксусом. Тщательно перемешиваем, добавляем стакан муки (если решили делать с ванилью — то и её на данном этапе), опять перемешиваем.
Хорошо вымешанную однородную массу выкладываем в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом. Выпекать морковник нужно в духовке, разогретой до 180°С, не более получаса.
Как пирог превратить в торт
Некоторые домохозяйки советуют испечённый морковник разрезать за два пласта и промазать их любым кремом, после чего поставить на пропитку — лучше всего на ночь. Верх морковника-торта можно смазать таким же кремом и украсить цукатами или ягодами: клубникой, абрикосами, вишнями или любыми другими.
Автор: Любовь Василина
Загрузка...