Паэлья

Паэлья — национальное испанское блюдо из риса приправленное шафраном. Часто в неё добавляют морепродукты, курицу, колбасные изделия, овощи. Правильно приготовить паэлью могут далеко не все. У каждой испанской хозяйки есть свои секреты, благодаря которым это блюдо получается очень вкусным. Соответственно и рецептов её приготовления много, но существует несколько непреложных правил, которые следует соблюдать, готовя этот кулинарный шедевр.

История происхождения паэльи

В небольшую деревушку на юге Испании как-то прибыл очень знатный гость. Местные жители, желая выразить своё уважение и почтение, решили одарить его самыми лучшими яствами. Среди которых были рис, морепродукты, мясо, оливковое масло, шафран, разнообразные овощи. Гость велел приготовить все подаренные ему продукты на одной большой сковороде. В результате получилось сытное блюдо с потрясающим вкусом, которое сейчас именуют паэльей.

Традиционный рецепт паэльи

Необходимые ингредиенты:

• рисовая крупа — 220 грамм;
• куриное мясо — 100 грамм;
• говяжья вырезка — 100 грамм;
• кальмары — 100 грамм;
• мидии — 100 грамм;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 3 крупных зубчика;
• жёлтый болгарский перец — 1 штука;
• помидоры — 2 штуки;
• оливковое масло — 60 грамм;
• шафран — на кончике ножа;
• морская соль — 2 грамма;
• смесь перцев — одна щепотка;
• зелень — 30 грамм;
• мясной бульон — 2 стакана.

Технология приготовления:

• Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать средними кубиками. Обжарить в масле.
• Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами. Обжарить вместе с мидиями.
• Морепродукты и мясо отложить в сторону.
• На той же сковороде обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.
• Овощи очистить, нарезать маленькими кусочками. Отправить к луку и чесноку. Приправить солью, перцем и шафраном. Обжаривать в течение 5 минут.
• Рисовую крупу промыть и добавить к овощам. Посыпать крупно нарубленной зеленью. Обжаривать ещё 5 минут, после чего влить два стакана мясного бульона. Готовить на медленном огне с открытой крышкой 25 минут.
• Когда рис будет готов, прибавить огонь до максимального на 40 секунд (для получения корочки). Сверху выложить мясо и морепродукты. Закрыть всё фольгой и поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.
• Готовое блюдо полить небольшим количеством лимонного сока.

Несколько секретов вкусной паэльи

• Правильная сковорода — чугунная с толстыми стенками и высокими бортами.
• Сорт риса — идеально, если это будет испанский рис иберика. Также подойдёт обычный длиннозёрный.
• Готовить на дровах. Как ни странно, но традиционно паэлью готовят на открытом воздухе. Это придаёт блюду характерный аромат.

Автор: Маргарита Метленко