Ризотто

Ризотто — популярное итальянское блюдо из риса. Оно так же популярно во всём мире, как паста или пицца. Но если два последних блюда пришли к нам со столов бедняков, то ризотто подавали исключительно в состоятельных домах. К счастью, сегодня зная рецепт и некоторые секреты его приготовления, это рисовое наслаждение может приготовить любая хозяйка у себя на кухне.

Немного истории

Существует множество легенд, от самых простых до невероятных, о том когда и кем было придумано ризотто. Но чтобы получить истинное представление о происхождении этого блюда, лучше всего обратиться к истории. Известно, что до 14 века риса в Италии не было. Завезли его из арабских стран. И поскольку климат на юге страны был подходящим, эту культуру стали возделывать местные фермеры.

Первое письменное упоминание о ризотто относится также к 14 веку. Известно, что это блюдо готовили только искусные повара и только для знатных особ. Это и понятно, ведь рис был доступен не всем. Позднее, вместе с распространением рисового зерна, ризотто стало набирать популярность и плотно укоренилось в традиционной итальянской кухне.

Классический вариант ризотто

Известно большое количество рецептов этого чудесного блюда. Но зачастую отличаются они только подбором ингредиентов. Технология приготовления во всех случаях остаётся неизменой. Классическим считается ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 1000 мл;
• сливочное масло — 55 г;
• круглозёрный рис — 340 г;
• оливковое масло — 60 мл;
• белое сухое вино — 250 мл;
• чеснок — 3 чубчика;
• креветки — 300 г;
• лук — 1 штука;
• мидии — 300 г;
• сыр пармезан — 110 г.

Технология:

• Очистить от кожуры и нарезать чеснок и лук маленькими кусочками.
• В разогретую сковороду с толстым дном налить оливковое масло. Через минуту добавить сливочное масло. Перемешать.
• Лук и чеснок обжарить в смеси масел на медленном огне до лёгкого золотистого цвета.
• Всыпать рис и продолжать обжаривать 3 — 4 минуты.
• Когда крупа полностью впитает масло, влить вино и готовить на быстром огне ещё 12 минут (до полного выкипания вина).
• Уменьшить огонь и влить один половник бульона. Постоянно помешивать. По мере выкипания бульона добавлять ещё. Общее время приготовления риса — 27 минут.
• За три минуты до готовности рисовой крупы добавить морепродукты, посолить и поперчить, перемешать.
• Снять с огня, добавить сливочное масло и тёртый сыр, перемешать. Дать постоять с плотно закрытой крышкой 7 минут.
• Разложить на большие тарелки, украсить зеленью и лимоном. Наслаждаться!

Ризотто — несложное в приготовлении блюдо, но требующее постоянного внимания и аккуратности. Если научиться его правильно готовить, можно открыть для себя много хитростей и секретов, которые в дальнейшем помогут достичь идеальной консистенции, нежной текстуры и мягкого вкуса.

Автор: Маргарита Метленко