Гороховый суп

Традиционно, гороховый суп готовили из разваренного гороха и копчёного мяса. Современные хозяйки видоизменяют это блюдо под свой вкус и копчёности заменяют обычным свежим мясом, или вообще исключают этот компонент. Но всё же, гороховый суп на мясном бульоне и с хрустящими гренками — это всеми любимая классика, которую не стоит забывать.

Для приготовления супа нам понадобится:

Двести грамм свежих свиных рёбер.
Двести грамм копчёных свиных рёбер.
Двести грамм сушеного гороха.
Две крупные луковицы.
Одна крупная морковка или две средние.
Пять картофелин.
Один корень петрушки.
Пучок свежей петрушки.
Подсолнечное масло для обжаривания.
Соль, чёрный молотый перец и пол чайной ложки сахара.

Этапы приготовления горохового супа

Пока замачивается горох, мы начинаем готовить бульон:

Сырые свиные рёбрышки делим поштучно, заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода начнёт закипать, нужно снять пенку и убавить огонь до минимума. Варить около часа, после чего вынуть рёбра из бульона.
В кипящий бульон высыпаем горох и немножко сахара, провариваем один час.
Лук мелко режем, а морковь и корень петрушки трём на тёрке. Слегка обжариваем на растительном масле.
Мясо снимаем с косточек, добавляем в кипящий горох, а затем очищенный и порезанный кубиками картофель.
Когда картофель будет готов, добавляем поджарку, копчёные рёбра и петрушку. При необходимости добавляем соль и перец. Доводим до готовности в течение пяти минут.

Готовый гороховый суп подаём со свежей зеленью и сухариками.