В старину классические клёцки готовились из муки, яиц и воды. Такой нехитрый набор продуктов был в каждом доме, вне зависимости от благосостояния хозяев. Современный рецепт немного скрасил вкус теста, сделал его нежнее и воздушнее. Теперь в клёцках вместо воды чаще используют молоко, муку смешивают пополам с манной крупой и добавляют немного масла.
Разнообразить классические клёцки можно следующим образом:
- Добавить рубленую зелень.
- Смешать с мясным фаршем.
- Добавить творог со шпинатом.
- Колбаску смешать с тестом.
- Твёрдый сыр, измельчённый на тёрке.
Рецепт классических клёцок
Для замешивания теста для клёцок нам нужно:
- Пять — шесть больших ложек муки.
- Немного соли.
- Одна большая ложка сливочного масла.
- Одно яйцо.
- Сто двадцать миллилитров молока.
Этапы готовки:
- Отделяем желток. Белок прячем в холодильник.
- Размягчённое масло перетираем с желтком.
- Тонкой струйкой наливаем молоко, непрерывно вымешивая, и всыпаем муку. В идеале тесто выйдет однородным, без комков и умеренно густым.
- Солим.
- Взбиваем белок в густую пенку и смешиваем с тестом.
- Вымешиваем тесто, его консистенция должна быть чуть плотнее, чем для оладий.
Тонкости приготовления клёцек:
Для того чтобы клёцки вышли равномерными и аккуратными, добавляйте их в бульон с помощью двух маленьких ложек. К сухой поверхности тесто будет прилипать, поэтому ложки лучше смочить.
Одной ложкой берём немного теста (не больше одной трети, потому что оно увеличится при кипении). Второй ложкой быстро сбрасываем тесто в бульон.
Добавляют клёцки в самом конце, так как для их приготовления достаточно нескольких минут.
Куриный суп с клёцками
Для приготовления супа нам нужно:
- Полкилограмма курицы.
- Три литра воды.
- Две средних морковки.
- Две средних головки лука.
- Пять — шесть средних картофелины.
- Укроп.
- Масло растительное для поджарки. Соль, перец чёрный горошком (три штучки), один лавровый лист.
Этапы приготовления:
- Готовим бульон. Курицу ставим на огонь в прохладной воде, после того, как она закипит, тщательно убираем пенку и убираем огонь на минимум.
- Бульон солим, добавляем морковь, лук, лаврушку и перец. Пусть кипит около часа.
- Достаём мясо, отделяем его от костей, режем порционными кусками.
- Процеживаем бульон. Всё лишнее выбрасываем.
- В кипящий бульон кладём порезанный кусочками картофель, провариваем пятнадцать минут.
- Лук режем кубиками, морковь трём на средней тёрке. Обжариваем на масле и высыпаем в суп.
- Добавляем клёцки, провариваем пять минут.
- Солим, перчим по вкусу.
- Добавляем мясо и мелкорубленный укроп, выключаем огонь и пусть суп настоится под крышкой.
Автор: Екатерина Романова
Загрузка...