Право считаться родиной этого изумительного десерта оспаривают не только европейские страны, в частности, Франция и Швейцария. Отсюда пошло название «шоколадный фондан», от французского «фондан о шоколя» — тающий шоколад.
Швейцарцы претендуют на первородство в связи с тем, что, во-первых, они изобрели такое блюдо как фондю, где в растопленный сыр или шоколад макались кусочки хлеба, фруктов и другого, а во-вторых, Швейцария — это лучший в Европе шоколад (и с этим трудно поспорить).
Американцы в ответ пожимают плечами и говорят, что у них эти кексы известны давным-давно, и называются «лава кейк» — то есть кекс, из которого вытекает горячая шоколадная лава.
Но как бы там ни было, и как бы ни назывались эти кексы — они прекрасны. Поэтому мы их и приготовим.
Шоколадный кекс — не шоколадом единым
Для приготовления шоколадных кексов с жидкой начинкой нам понадобятся:
- двухсотграммовая плитка шоколада;
- полпачки сливочного масла;
- столовая ложка сахара;
- 3 яйца;
- полстакана муки;
- немного соли.
О шоколаде: от того, какой шоколад мы выберем, зависит очень много. И не только вкус шоколадных кексов, но и качество теста. Лучший шоколад — тот, который содержит не менее 50% какао. Молочный шоколад снижает качество теста, оно не так поднимается и выглядит не столь шикарно, да и получается выпечка слишком сладкой.
Яйца обязательно должны быть свежими и качественными, поскольку в серединке кекса они будут содержаться в креме — следовательно, будут не обработаны термически до такой степени, чтобы говорить об их полной безопасности в плане сальмонеллы.
А теперь начинаем готовить.
Горячее, очень горячее — но не слишком горячее
Именно этому правилу нужно следовать при изготовлении шоколадных кексов с жидкой начинкой.
Первое — это смешиваем шоколад с маслом. Для этого в мисочку плитку шоколада ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Ставим посуду на водяную баню, растапливаем. Некоторые домашние кулинары пользуются для этих целей микроволновкой — мол, гораздо удобнее. Но в микроволновой печи шоколад часто сворачивается, перегреваясь. К тому же, очень неудобно постоянно открывать микроволновку, чтобы перемешивать смесь. Поэтому водяная баня — наще всё. Растапливаем, помешивая, пока не смесь не станет однородной.
После этого её нужно слегка остудить. Делается это затем, чтобы яйца не превратились в хлопья омлета под действием слишком горячей шоколадно-масляной смеси.
Яйца растираем, а потом и взбиваем с сахаром. В полученную яичную пену вливаем шоколад с маслом. Перемешиваем. В смесь просеиваем муку с солью и тоже перемешиваем. Но здесь тоже свои тонкости: перемешивать слишком долго и тщательно не надо, нам не нужно, чтобы набухла клейковина муки. Тогда тесто будет слишком плотным, а нам это ни к чему.
Полученное жидкое тесто разливаем по формочкам — это могут быть и металлические, и силиконовые формы. Металлические обязательно нужно смазать небольшим количеством сливочного масла, силиконовые — не нужно. Кроме того, из силиконовых кексы лучше вынимаются.
Выпекаются шоколадные кексы с жидкой начинкой при температуре 200°С. Проверять их готовность протыканием деревянной шпажкой ни в коем случае нельзя. Готовятся они не дольше семи минут. Один из признаков готовности (но не обязательный) — мелкие трещинки на поверхности кексов.
Если вы любите эти кексы только горячими — значит, ешьте их, как только выпекли. После разогрева в микроволновке жидкое содержимое серединки становится обычным тестом. Съедобно, но уже не то.
Автор: Любовь Василина
Загрузка...