Рассольник — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Прелесть этого блюда состоит в том, что готовится оно практически из всего, что есть в наличии, обязательный компонент только парочка солёных огурцов и рассол из них.
Разнообразие рассольников
Прежде всего, вкус рассольнику задаёт бульон, на котором он варится. Для него идеально подходят:
- Куриные суповые наборы.
- Субпродукты (почки, пупы, потроха).
- Говядина, баранина, свинина или птица. Лучше использовать кусок с косточкой, так бульон получится наваристее и вкуснее.
- Грибы.
- Рыба или кальмары.
Крупу для рассольника тоже можно использовать самую разную. Особенно вкусно получается, если использовать:
- Рис.
- Перловка.
- Гречка.
Внимание! Приготовление любого рассольника не обходится без солёных огурцов и рассола, поэтому дополнительно не нужно досаливать. Вкус блюда можно регулировать, постепенно добавляя рассол.
Набор продуктов для традиционного рассольника с рисом
Наиболее популярный классический рассольник готовится из мясного бульона и риса. Лучше готовить сразу большую кастрюлю, поскольку блюдо прекрасно хранится в холодильнике и не утрачивает при этом своих вкусовых качеств.
Для приготовления бульона нам понадобится:
- Мясо с косточкой (говядина, свинина). Достаточно 400 грамм.
- Одна большая луковица.
- Пять горошин чёрного и пара душистого перца.
- Лавровый листик.
- Одна морковка.
Для приготовления рассольника:
- Всё мясо, из которого мы варили бульон.
- Две морковки.
- Три зубчика чеснока.
- Пять небольших картофелины.
- Солёные огурцы и рассол.
- Одна крупная головка лука.
- Стакан риса.
- Зелень.
- Немного свежесмолотого чёрного перца.
Технология приготовления рассольника
Для начала варим бульон. Для того чтобы он получился прозрачным и наваристым, мясо нужно погрузить в кипяток на пару минут, затем всё слить, мясо хорошо промыть. Заново кладём его в кастрюлю, добавляем холодной воды и ждём, пока закипит. Сразу убавляем огонь до слабого.
Через полчаса кипения на медленном огне добавляем разрезанную на четыре части луковицу, очищенную целую морковку, лаврушку и перец. Варим ещё минут сорок.
Практически готовое мясо вынимаем, а сам бульон процеживаем.
Немного остывшее мясо отделяем от косточки и режем порционными кусочками.
Теперь готовим поджарку. Режем кубиками луковицу, морковку трём на крупной тёрке.
Огурцы также нужно потереть на крупной тёрке. Если кожица жёсткая, то её лучше снять. Количество огурцов и рассола зависит от степени их солёности.
В хорошо разогретое на сковороде растительное масло добавляем морковку, а чуть позже лук.
Когда лук станет полупрозрачным, добавляем кусочки мяса и обжариваем ещё пять минут. Затем добавляем огурцы и рассол. Всё тушим ещё пять минут.
Хорошо промытый рис добавить в бульон и проварить на медленном огне пять минут, после чего добавить поджарку.
Через пять минут после поджарки добавляем картофель, порезанный кубиками. Если рассольник недостаточно солёный, то можно добавить ещё немного огурцов или рассола.
Когда картошка станет немного мягкой, добавляем зелень и раздавленный чеснок.
Через минуту суп можно убирать с огня и дать настояться под закрытой крышкой как минимум двадцать минут.
Подают рассольник со сметаной и мелко рубленной свежей зеленью.
Загрузка...