Рубленое песочное тесто: только без рук!

Песочное тесто любимо всеми да своё нежный вкус, а рубленое песочное — ещё и за особую консистенцию. Правда, потрудиться над ним хозяйкам приходится чуть дольше, чем над обычным. Но оно того стоит.

Для сладкого и прочего, открытого и закрытого

Прежде всего — песочное ли на самом деле рубленое тесто? Исходя из ингредиентов — да. Но вот небольшие отличия по структуре привносят в рубленое тесто немного от слоёного, хотя слоится оно, конечно, не в такой степени. Причина — масло. Для рубленого песочного теста масло берётся не просто из холодильника, а из морозилки, чтобы было замороженное, твёрдое.

Делается такое рубленое тесто для:

• пирогов;
• корзиночек;
• тартинок;
• коржей и коржиков.

Если говорить о пирогах, то чаще всего из рубленого песочного теста делают открытые пироги типа лоранского киша. Но и закрытые пироги из него весьма вкусны. Они могут быть как сладкие, так и несладкие. А выпеченные корзиночки могут быть использованы как для изготовления разнообразных пирожных, так и для закусок на фуршетный стол, но при заполнении таких корзиночек закусками нужно помнить, что готовые изделия из песочного рубленого теста не любят много влаги.

Некоторые любят похолоднее…

Главное в приготовлении рубленого песочного теста — холод. Это тесто не любит, когда к нему прикасаются руками. А вот решительный и даже жёсткий подход приветствуется.

Как же приготовить тесто, если руками его трогать нельзя, спросите вы? Очень просто. Сейчас всё по полочкам разложим.

Что нам понадобится нашего мастер-класса по приготовлению рубленого песочного теста:

• пшеничная мука и сливочное масло в весовом соотношении 2:1 (например, 200 граммов и 100 граммов);
• очень холодная, буквально ледяная вода из холодильника;
• если готовите сладкое рубленое тесто, то понадобится немного сахара из расчёта столовая ложка сахара-песка на 100 граммов муки;
• немного соли.

Масло, которое мы будем использовать для приготовления рубленого песочного теста, нужно подержать в морозилке, пока оно не станет ледяным. Мягкое масло не годится. Лучше всего положить его в морозилку с вечера — чтобы наверняка.

А ещё для приготовления такого теста понадобится кухонный комбайн. Он как нельзя лучше подходит, потому что в данном случае не только несказанно облегчает домохозяйке жизнь на кухне, но и предотвращает таяние масла от тепла женских рук…

Нужно в ёмкость засыпать муку и остальные ингредиенты, а масло положить, заранее нарезанное кубиками, не слишком крупными, но и не очень мелкими, так как они под действием комнатной температуры быстро растают. Впрочем, если масло сразу из морозилки, то слишком мелко нарезать его и не получится. Вариант натереть на крупной тёрке не самый лучший — по той же причине, что и слишком мелкие кубики. Нам нужно, чтобы масло как можно дольше оставалось максимально холодным. Когда всё засыпано, измельчаем.

Если же комбайна нет, придётся делать по-старому: руками. Но не в прямом смысле слова: рубленое тесто, повторимся, прикосновения рук плохо переносит. Вооружаемся ножом (кто хорошо владеет обеими руками — можно взять два ножа, это ускорит процесс) и рубим на столе муку, смешанную с остальными ингредиентами, и масло. Чем быстрее вы тесто порубите, тем лучше оно будет.

Теперь решительный момент. В полученную крошку нужно добавить воды из холодильника столько, чтобы получить комок теста. Добавляем понемногу, добиваясь нужной консистенции. Перелили воды (липкое тесто пристаёт к рукам) — значит, надо добавить чуть-чуть муки.

Делать всё это нужно как можно быстрее, потому что для того, чтобы масло растаяло, много не надо.

Тесто не вымешиваем, а просто собираем в комок и ставим в холодильник на полчаса, после чего можно делать выпечку.

Но можно готовить такое тесто и впрок, поскольку оно хранится около двух месяцев в морозилке.

Автор: Любовь Василина