Плов — очень вкусное и сытное блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, основу которого составляют рис, мясо, овощи и специи. Единого рецепта его приготовления не существует. Так, например, в Таджикистане готовят тёмный плов, а в Узбекистане — светлый. Каждый народ веками совершенствовал свои рецепты плова.
История блюда
Изначально плов был вегетарианским блюдом, которое готовили в Индии. В центральную Азию его привезли персы и изменили рецептуру, добавив к нему мясо. Наибольшее распространение это блюдо получило в Средней Азии. Там плов является праздничным кушаньем, его обязательно готовят на свадьбу и угощают им дорогих и почётных гостей. В русской кухне плов появляется в 19 веке, приходит он из Закавказья и очень быстро завоёвывает сердца наших соотечественников. Сегодня плов готовится почти на каждой кухне нашей необъятной Родины.
Рецепт плова
Ниже будет описан рецепт Сагдианского плова, простого в приготовлении и великолепного на вкус.
Ингредиенты:
- рис — 1 килограмм;
- морковь — 1 килограмм;
- лук — 1 килограмм;
- мясо — 1 килограмм;
- растительное масло — 200 миллилитров;
- зира — 3 грамма;
- барбарис — 10 ягод;
- изюм — 1 столовая ложка;
- горох нут — 1 столовая ложка;
- айва — 3 штуки;
- вода — количество зависит от глубины казана;
- соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Очистить морковь и лук от кожуры. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. В казан влить растительное масло и поставить на плиту. Огонь должен быть большим. Хорошо прокалить масло (10 минут).
- В казан засыпать лук, тщательно перемешать с маслом. Жарить, не убавляя огня, до тёмно-коричневого цвета (почти дочерна).
- Подготовить мясо. Лучше всего брать молодую баранину, тогда получится очень сочное блюдо с насыщенным вкусом. Но подойдёт и любое другое. Мясо нарезать кубиками полтора на полтора сантиметра. Добавить к луку и обжарить до золотистой корочки.
- Следом за мясом в казан отправляется морковь. Её сильно обжаривать не нужно.
- Залить всё водой, так чтобы овощи и мясо полностью скрылись (уровень воды над овощами должен быть равен одной фаланге пальца).
- Добавить горох, изюм, барбарис и посолить.
- Поставить на самый медленный огонь и ждать, когда вода почти полностью выкипит. Это длительный процесс, нужно набраться терпения.
- Тщательно промыть рисовую крупу и распределить ровным слоем сверху готового зирбака.
- Залить водой, как и в первый раз, поставить на максимальный огонь.
- Как только рис показался из воды, посыпать сверху зирой и сложить рис горкой. Плотно закрыть крышку, убавить огонь и готовить 15 минут. По истечении этого времени снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой на 15 минут;
- Открыть крышку, тщательно перемешать готовое блюдо. Подавать на большой тарелке с нарезанной айвой.
Плов почти никогда не получается с первого раза. Для того чтобы блюдо выходило рассыпчатым и сочным, нужен определённый навык. Поэтому необходимо проявить терпение и совершенствоваться в кулинарном мастерстве. Результат того стоит.
Автор: Маргарита Метленко
Загрузка...