Какая хозяйка не мечтает о такой выпечке, которая готовится быстро и без хлопот, причём из самых простых продуктов — и при этом вкусна и полезна? Открытый пирог с яблоками является воплощением этой самой мечты. При этом его можно найти практически в любой национальной кухне, по крайней мере, там, где есть яблоки.
Никаких хитростей, просто ловкость рук
Действительно, самое точное определение для этого пирога — бесхитростный. Правда, любая женщина может внести свои, в прямом смысле слова, изюминки, и тогда уже степень хитрости яблочного открытого пирога будет зависеть исключительно от кулинарной фантазии той, которая его выпекает. Основной принцип при этом неизменен: на тесто сверху выкладываются нарезанные яблоки, а уже на начинку выкладывается решёточка из полосок теста. При этом пирог можно печь в круглой форме, а можно и в прямоугольном противне, но обязательно с высокими бортиками, чтобы выпеченный пирог не был похожим на пиццу.
Для выпекания открытого пирога с яблоками нам понадобятся следующие ингредиенты:
тесто:
- полтора стакана муки;
- полстакана сахара;
- полпачки сливочного масла;
- 2 яйца;
- чайная ложка корицы;
- немного соли.
начинка:
- два крупных кислых или кисло-сладких яблока;
- столовая ложка с верхом сахара;
- столовая ложка корицы;
- полстакана изюма (по желанию).
Масло режем на кусочки, и когда оно размягчится, кладём его в муку, высыпанную в посуду. Туда же добавляем сахар и корицу, немного соли, вбиваем яйцо. Тесто вымешиваем до однородности: оно должно быть мягким и эластичным. После вымешивания даём тесту постоять минут пятнадцать.
Отделяем от шара теста приблизительно одну четверть: это тесто пойдёт на полоски. Остальную массу раскатываем на припылённой мукой поверхности, после чего с помощью скалки переносим пласт в форму. Для этого нужно и скалку, и поверхность пласта хорошо припылить мукой, после чего тесто «намотать» на скалку, а в форме просто развернуть. Как вариант, тесто можно перенести на пергаментной бумаге для выпечки.
Некоторые хозяйки утверждают, что намного лучше и проще без никакой скалки руками разминать тесто непосредственно на противне или в форме. Смотрите сами и делайте, как вам удобнее. Главное — форма или противень должны быть хорошо смазаны сливочным маслом.
Когда тесто готово и выложено в форму, включаем духовку, чтобы разогрелась до 180°С.
Начинка: витамины и немного фантазии
Яблоки очищаем от кожуры и серединки, разрезаем. Можно просто нарезать их кубиками, а можно и тонкими пластинками, для красоты. Пересыпаем нарезанные яблоки сахаром и корицей, добавляем к ним изюм, если он есть в вашем рецепте. Относительно изюма: он должен быть хорошо промытым и распаренным. Дополнительную пикантную нотку придаст пирогу изюм, который предварительно был замочен в роме или коньяке. Выкладываем начинку на тесто.
Четверть теста, которую мы отложили для украшения, наконец можно взять в работу. Раскатываем и режем на полоски, из которых потом на открытом пироге с яблоками выкладываем решёточку — хоть квадратиками, хоть ромбиками. После этого пирог можно ставить в разогретую духовку примерно на час (но посматривайте на тесто, может хватить и 50 минут).
Небольшая деталь: открытый пирог с яблоками смазывают желтком не перед посадкой в духовку, а за десять минут до готовности. От второго яйца нам нужен только желток, отделяем его, взбалтываем с небольшим количеством воды или молока, и смазываем тесто с помощью кулинарной кисточки. Саму открытую начинку смазывать не надо.
В начинку, кроме изюма, можно добавлять также измельчённые орехи и кусочки других фруктов, ягоды.
Автор: Любовь Василина
Загрузка...